Surtido y compras
Cómo surtir una tienda de abarrotes
Surtir una tienda no consiste en comprar de todo. Conviene empezar con productos básicos, medir qué se vende y ampliar el catálogo con base en rotación, margen, espacio y solicitudes reales de los clientes.
Construye un surtido inicial por categorías
Haz una lista corta de productos esenciales para tu zona y define pocas presentaciones de cada uno. Una variedad controlada permite detectar demanda sin inmovilizar demasiado dinero.
- Abarrotes secos y enlatados.
- Bebidas y botanas.
- Higiene personal básica.
- Limpieza del hogar en presentaciones comunes.
Calcula cuánto volver a pedir
Registra ventas por producto y el tiempo que tarda el proveedor en entregar. El punto de reposición debe cubrir ese plazo más un margen prudente, sin convertir la bodega en mercancía detenida.
- Venta promedio por día o semana.
- Existencia disponible y comprometida.
- Tiempo real de entrega.
- Caducidad y espacio de almacenamiento.
Compara el costo completo del proveedor
El precio por pieza no es el único dato. Considera mínimos de compra, unidades por caja, entrega, descuentos condicionados, devoluciones y comprobantes fiscales cuando correspondan.
- Precio neto por unidad.
- Pedido mínimo y múltiplos de caja.
- Frecuencia y costo de entrega.
- Política ante faltantes o producto dañado.
Ajusta con ventas comprobadas
Revisa cada mes qué productos se agotan, cuáles se venden lentamente y cuáles vencen. Reduce una variante antes de eliminar toda una categoría y documenta por qué cambias el surtido.
- Rotación y margen por producto.
- Ventas perdidas por faltantes.
- Merma y caducidad.
- Solicitudes repetidas de clientes.
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